Chololate na Maturação da Porter.

E ai galera, Estou pensando em fazer uma Porter com chocolate na maturação pra melhorar o aroma.

Minha dúvida é se eu colocar chocolate em pó por exemplo aquele da "nestlé dois frades", eu terei aumento no alcool ou aquele chocolate nao tem açucar o bastante??

Outra questão é se eu colocar junto do priming dentro da garrafa tenho que considerar o chocolate como fator que aumente a carbonação ou só o açucar?

Flavio Michels Bianchi escreveu:

E ai galera, Estou pensando em fazer uma Porter com chocolate na maturação pra melhorar o aroma.

Minha dúvida é se eu colocar chocolate em pó por exemplo aquele da "nestlé dois frades", eu terei aumento no alcool ou aquele chocolate nao tem açucar o bastante??

Outra questão é se eu colocar junto do priming dentro da garrafa tenho que considerar o chocolate como fator que aumente a carbonação ou só o açucar?

Fala confrade, o chocolate em pó tem carboidratos junto ( 12gramas de carboidrato para cada 20gramas do chocolate em questão ) ou seja alguma dessa parte provavelmente terá açucares de cadeia curta para a fermentação, então você terá que levar em consideração sim, tanto no aumento do alccol quanto na carbonatação, já que os açucares são trasformados pelas leveduras em gás carbonico, alcool e outros subprodutos.

prefira cacau em pó ou com alto indice de cacau.
chocolates como o dois frades tem um alto teor de gordura que pode zoar sua breja.

Aconteceu comigo!
Usei chocolate dois frades numa Porter, provavelmente a gordura(do chocolate) acabou com meu head retention, a cerveja não ficou ruim mas parece uma coca cola, o gás sobe e o colarinho some....