Tem várias opções que poderiam dar certo aqui. O prato tem gordura nas alturas, então você precisa de uma combinação dos seguintes fatores de corte: álcool, amargor e carbonatação. Doçura vem a calhar para criar contraste com a forte sensação salgada da pizza. Além disso, você encontrará os sabores terrosos/mofados do gorgonzola (que podem facilmente sobrepujar os outros queijos) e os sabores defumados do provolone, que pedem sabores igualmente intensos.
IPAs, especialmente aquelas um pouco mais alcoólicas, são uma combinação clássica para gorgonzola e podem funcionar nesse prato. Mas, nesse caso, eu faço uma ressalva: eu tendo a achar que IPAs inglesas funcionam bem melhor do que as americanas, por conta dos sabores terrosos dos lúpulos ingleses em harmonia com o terroso do gorgonzola (os sabores cítricos dos americanos acabam criando desarmonia, para o meu gosto).
Barleywines também funcionam incrivelmente com queijos intensos, e vão combinar bem com o parmesão e com o gorgonzola da pizza. O álcool corta a gordura, a doçura e as frutas contrastam admiravelmente com o sal, e você ainda tem semelhança nos tons terrosos. Algumas Belgian dark strong ales, especialmente as trapistas (um pouco mais lupuladas) também funcionam bem aqui. Mas nunca testei com uma pizza.
Rauchbiere irão tender a harmonizar melhor com o provolone da pizza, também um pouco com o parmesão. Mas pegue um rótulo bem pesadão no defumado (como a Schlenkerla sugerida pelo Paul), senão a cerveja vai desaparecer no meio de tanta gordura.
E aí, você usou qual? Deu certo?
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