Dúvida sobre termostato

Bom dia sou novo na produção cervejeira e tenho uma duvida, estou usando esse termostato para controlar a maturação na geladeira. Ai tenho que deixar ela maturando a 19º, sendo assim no botão para cima do termostato coloco a temperatura minima 19º e no botão para baixo a temperatura máxima, tipo 21º como margem de erro digamos... está correto isso?