a melhor prova que você pode ter é medir a densidade. se tiver baixado, é porque está, sim, fermentando. caso contrário, a hipótese mais provável é que teu fermento esteja morto. você falou que ferveu a água da reidratação para esterilizá-la, mas lembrou de esfriá-la antes de jogar o fermento ali?
para saber se contaminou, simplesmente prove uma amostra. Se tiver exageradamente ácido, com gosto de vinagre ou de papelão, pode jogar tudo fora.
