Ayrdes, depende muito do que você quer da cerveja. Se quiser uma weizenbier tradicional, com aroma e sabor de banana e cravo, não vai dar muito certo. Nesse caso você vai precisar usar o WB-06.
Mas já vou adiantando, como sua primeira cerveja conselho uma Pale Ale ou uma IPA. São fáceis de fazer, necessitam de apenas uma rampa de temperatura e o amargor mascara muito problemas tradicionais. As de trigo necessitam de uma parada protéica, além de outras cuidados mais severos.
Se você fizer uma weizenbier com fermento US-05 sentirá apenas um leve sabor de trigo, porém será muito diferentes das weiss tradicionais. E sobre a temperatura, tanto weizen como pale ale ou IPA a fermentação a 18°C é uma boa escolha.
