Ao final da fervura, mexendo vigorosamente o mosto de forma a ter um redemoinho, vc observará formar-se no centro uma espuma/goma clara, é pra isso que serve o whirlpool, para aglutinar ali compostos que vc não quer na sua cerveja.
Trub é outra coisa, é aquela "lama" que fica no fundo da panela, com o lúpulo, adjuntos e sei lá mais o que que tenha precipitado. Basta não mandar aquilo para o esfriamento. A maioria das panelas vai ficar com a saída acima do trub, bastando então não incliná-la de forma que el saia. Se for uma válvula no fundo, então purga-se primeiro, depois manda para o resfriamento.
