Prezados e prezadas,
Sou cervejeiro artesanal e trabalho a mais de 16 anos com leveduras em pesquisas básicas e aplicadas na UFRGS. Atualmente, o meu laboratório desenvolveu uma técnica para obtenção de culturas de leveduras cervejeiras de alta qualidade e com excelente biomassa para uso como starter. Estamos iniciando a produção de leveduras da marca White Labs, tradicionalmente fornecedora de leveduras cervejeiras para uso artesanal nos EUA.
As linhagens que dispomos são:
WLP004 Irish Ale Yeast
WLP028 Edinburgh Ale Yeast
WLP029 German Ale/Kolsch Yeast
WLP500 Trappist Ale Yeast
WLP530 Abbey Ale Yeast
WLP545 Belgian Strong Ale Yeast
WLP550 Belgian Ale Yeast
WLP810 San Francisco Lager Yeast
WLP820 Oktoberfest Lager Yeast
WLP833 German Bock Lager Yeast
Assim, pergunto se haveria interesse por parte dos cervejeiros artesanais em adquirir culturas starter para as suas receitas?
O custo de produção de uma cultura starter estará em R$ 20,00 mais
despesas de envio. Para tanto, bastaria fornecer os seguintes dados:
1. Tipo de linhagem para starter desejada;
2. Gravidade original e volume de mosto a ser inoculado.
Trabalhamos com culturas starter para um volume máximo de 30 litros de mosto. É importante ressaltar que não dispomos de culturas starter para pronta-entrega. Todas as culturas starters são produzidas sob encomenda em um prazo máximo de 10 dias para cervejas do tipo ale e 20 dias para cerveja do tipo lager, garantindo o máximo de eficiência e número de células adequadas e viáveis para a fermentação. As linhagens são mantidas a 4 C durante o transporte em água bidestilada estéril, preservando a viabilidade celular.
Fiquem a vontade para contatar se houver interesse. Estamos em fase inicial de prospecção de interesse de mercado.
Obrigado,
Diego
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Prof. Dr. Diego Bonatto
Centro de Biotecnologia da UFRGS - Sala 219
Departamento de Biologia Molecular e Biotecnologia
Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS
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