Milho

Amigos, sou um apreciador comum de cervejas como milhões de brasileiros, e gostaria de fazer uma indagação que talvez vocês possam me ajudar.
Há uma grande polêmica atualmente sobre a presença de milho na cerveja brasileira. Eu particularmente não vejo problemas na adição de milho ou qualquer outro ingrediente que não prejudique a saúde, mas isso é uma questão pessoal. Paladar ou aderência à tradição são questões muito particulares, não gostaria de entrar nesse mérito. Minha indagação refere-se à questão da saúde.

O uso do milho no meu entendimento tem dois pontos importantes. Primeiro, o uso de milho transgênico. O milho transgênico é comprovadamente mais prejudicial à saúde do que a cevada utilizada no processo? Não sei se há resposta conclusiva para isso. A segunda questão, e é sobre ela que busco auxílio aqui no Fórum, é que li em algum site que o uso do milho demanda também a adição de conservantes (antioxidantes e estabilizantes) na cerveja, o que poderia trazer danos à saúde. A inferência que faço é que cervejas que recebem apenas malte de cevada não requerem adição de conservantes, o que seria mais benéfico para a saúde.

Está correta essa informação? Alguém poderia jogar alguma luz nessa questão?

Obrigado,
L Felipe

o uso do milho demanda também a adição de conservantes (antioxidantes e estabilizantes)

O que demanda a adição de conservantes é a falta de um conservante natural. No caso da cerveja ele é o lúpulo.

A inferência que faço é que cervejas que recebem apenas malte de cevada não requerem adição de conservantes, o que seria mais benéfico para a saúde.

Eu reescreveria essa frase assim: A inferência que faço é que cervejas que recebem ingredientes de qualidade não requerem adição de ingredientes de má qualidade, o que seria menos pior para a saúde.

Fora isso, vou responder com minha opinião:
em pequenas doses, cerveja industrial não faz tanto mal a saúde. Em altas doses cerveja de qualidade faz mal. Cerveja possui álcool, o que é tóxico para o ser humano. Em pequenas doses, o nosso corpo consegue sobreviver a ingestão de substancias tóxicas e de baixa qualidade. E quanto é uma pequena dose? Bem, ali todo mundo diverge. Mas para achar teu ponto, a proposta pseudo científica é a seguinte: tenta beber uma noite muita cerveja industrial / doses de bebida alcoólica de preferência. Anota quanto e que tipo de ressaca você sente no dia seguinte. Faz a mesma coisa com cervejas / bebida alcoólica da máxima qualidade. Compara. Essa diferencia é proporcional ao dano ao teu corpo.

(Alias, essa prova você pode fazer com qualquer alimento, apontando o que você sente, quanto você engorda, quanta fome você sente depois, etc).

Espero ter ajudado.

Obrigado, Andrés.
Esse é um bom teste, vou fazê-lo.

Boa noite.

Prezado, não existe qualquer estudo sobre malefícios a saúde gerados por transgênicos. Um ponto que deve ser avaliado: o cultivo de transgênico utiliza menos venenos, pois a mudança genética na semente coloca "resistência" as pragas comuns do cultivo. Sabemos que os venenos são muito caros e suas industrias muito poderosas....portanto será que essa indústria não patrocina essa propaganda contra os transgênicos?

Boa noite, Mateus.
De fato, na breve pesquisa que fiz, não encontrei nada conclusivo sobre malefícios causados à saúde pelos transgênicos. Ouvi de agricultores inclusive que cereais não-transgênicos levam tanto ou mais agrotóxicos que os transgênicos, pelo motivo por você exposto. Sem dúvida é um assunto que envolve também muitos interesses e fatalmente muita desinformação acaba se propagando pela internet.

Engraçado, o que eu havia lido sobre os transgênicos dizia que as vendas dos agrotóxicos aumentaram devido à maior resistência das plantas modificadas aos mesmos. O agricultor não precisaria comedir o seu uso, poderia borrifá-lo à vontade na plantação. A gigante Monsanto, por produzir ambos (sementes trans e agrotóxicos), estaria lucrando dobrado. Mas, também, são tantas informações desencontradas e pipocadas por aí, boataria e etc., que fica difícil ter certeza de alguma coisa...
 
O potencial risco dos transgênicos para a saúde, se houver, está no longo prazo. Um fumante pode demorar anos para desenvolver câncer de pulmão. O mesmo pode ocorrer com um consumidor frequente de embutidos em relação ao câncer de intestino. Células mutantes poderiam se originar em função do consumo regular de determinado produto transgênico? A "mãe natureza" seria uma entidade que sempre "sabe" o que faz e o ser humano deveria ter mais cuidado ao manipular suas mais minúsculas entranhas? Não são afirmações, são perguntas que deixo para reflexão coletiva...
 
Quanto ao milho... não, o milho não demanda nenhum aditivo químico específico, é um grão que tem características básicas como outro qualquer, divergindo de outros grãos como cevada e trigo na composição protéica e na ausência de enzimas que fazem a quebra do amido (por este motivo o milho é mastigado para a produção da chicha, a amilase da saliva se encarrega de quebrar o seu amido). Além do lúpulo que o Andrés citou, o próprio álcool em quantidades mais generosas e outros fatores como a refermentação na garrafa ajudam na conservação da breja. Como a maioria das pale lagers de massa carecem/são pobres em tais características, o uso de aditivos químicos torna-se a opção economicamente viável para as cervejarias.