COMO É POSSIVEL?????

Claudinei esse processo de remoção parcial do mosto que ta falando seria a decocção??? Eu sei que através da decocção ela melhora a eficiencia e tal, mas pra extrair isso tudo de alcool não consigo imaginar como por processo de fermentação... rs

Millu to contigo, essa briga ta ficando bizarra! Mas não vou tacar pedra nos caras antes de provar, ja tomei uma dessas extra-alcoolicas e me surpreendi, se bem que não era TÃOOO ALCOOLICA ASSIM!" rsrs

Alexandre,

Imagino que só pela fermentação é impossível chegar a metade desse teor alcoólico, nenhuma cepa de levedura sobreviveria até terminar o "trabalho". Daí o esquema de ao final do processo congelar a água (esta congela antes do álcool) e removê-la, aumentando dessa forma a concentração de álcool. Como a cerveja em geral é composta de + ou - 90% de água, acho perfeitamente possível.

Houve uma discussão um tempo atrás onde o confrade Marcio Rossi comentou sobre este processo. Infelizmente devem ter uns bugs de javascript na página, não dá certo nem copiar o link aqui, procure pelo título "BrewDog lança cerveja com 55% ABV!". No meu browser, carrega toda zoada...

Estou copiando a explicação do Marcio:

Conceitualmente, não é destilado e nem licor. O processo é chamado de congelameno fracional ou as vezes, equivocadamente, de destilação gelada (ou por congelamento), sendo que destilação é um processo diferente, envolvendo por definição aquecimento da mistura.

O termo correto seria eisbier. Assim como eiswein é uma categoria de vinho, eisbier é uma categoria de cerveja. O problema que fica é que as eisbier normalmente possuem concetrações muito inferiores de alcóol, ninguém ainda havia extrapolado o processo até o ponto em que foram os rapazes da Brewdog.

E nem é uma coisa assim do outro mundo. Aqui em Minas o cervejeiro caseiro Humberto Mendes fez uma eisbier deliciosa, sem obviamente extrapolar a concentração alcóolica:

www.brejas.com.br/cervejas/brasil/Jambreiro-Eisbier/

Deve ser aquele mesmo processo de congelamento que a BrewDog usa para fazer a Tactical Nuclear Penguim ou a Sink The Bismarck! (não lembro qual das duas).

As duas Luis Felipe

E essa briguinha jah ficou RIDICULA, levando em conta os preços praticados por esses destilados de cerveja

Não tá pior que aquela breja que era "coberta" por um esquilo empalhado.