Depende do Barril!
No caso do Keg você vai perceber diferença por exemplo na Heineken, que não vai apresentar um sabor oxidado como a versão em garrafa. Já cervejas mais comuns como Skol, Itaipava e BCB's afins não vão apresentar diferença é so pra fazer você pagar mais caro.
Mas no caso de Barril trata se de cerveja não pasteurizada e com menos/sem filtragem, bom dependendo e variando de estilo, além de manter fermentação dentro dele. Esses processos finais que não são aplicados a cerveja quando colocados no barril costumam ser feitos na hora de tirar quando passam pela serpentina.
Os amigos confrades podem me corrigir e irão acrecentar mais detalhes.