Lucas, o DMS é um composto sulfúrico derivado do malte de cevada. Tem um aroma bem característico de flocos de milho (tipo Sucrilhos) e, se estiver forte o bastante, de milho cozido, aspargos ou pamonha. Em cervejas escuras , pode lembrar molho de tomate. Ele é liberado pelo malte durante a mostura e vai sendo dissipado na fervura e reabsorvido na fermentação. Em baixas concentrações, esse aroma é admitido em lagers claras e contribui positivamente com uma sensação de "cereais" ao perfil de malte. Em concentrações mais altas, é frequente que ele venha associado a um outro composto químico bem mais desagradável, o dimetil-trissulfeto, que tem aroma de cebola.
Se você quer aprender a identificar o DMS, ele pode ser encontrado em altas quantidades em dois tipos de cerveja: nas Kellerbier (procura pela Hacker-Pschorr ou pela Karavelle Keller) e em cervejas sem álcool produzidas por fermentação interrompida (não vale a Nova Schin sem álcool).
