Del Ducato Baciami Lipsia

Lipsia nasce da un amore per le Gose, non tanto le classiche Gose di Lipsia quanto le interpretazioni più recenti del mio amico Sebastian Sauer di Freigeist. La sapidità unita all’acidità da sempre mi affascina e emoziona alla follia; la sfida consisteva quindi nel rendere entrambe le sensazioni, quella dell'acido (benché si tratti di un’acidità lattica e non malica come nel vino) e di minerale (che in una gose è la sapidità, il salato). Ho deciso di brassare una semplice Golden Ale e metterla a maturare in alcune delle botti della nostra cantina di fermentazioni selvagge, inoculandole con batteri lattici. Dopo 9 mesi i lattici avevano ampiamente preso il sopravvento ma un carattere di Brett compariva già chiaramente e la cosa mi piaceva molto. Naturalmente la base era decisamente acida, per cui ho deciso di brassare una seconda birra utilizzando sale rosa dell’Himalaya nella cotta, alla fine della maturazione la nuova birra è stata blendata con la vecchia e il risultato è la nostra Gose.