Essa é a Saison Rustique Brett Lochristi, da Brasserie Dunham, cervejaria canadense, de Quebec. Uma Saison (também chamada de Farmhouse Ale) de 6% de teor alcoólico, elaborada com maltes de trigo, aveia e centeio e fermentada com sepas de Brettanomyces isoladas. Ela faz parte de uma série de cervejas rústicas da Brasserie Dunham.
Ela tem coloração amarela, turva, com espuma branca, efervescente, de bolhas grandes, densa, de ótima formação e estabilidade. Ao que parece, não importa quanto tempo você demore para tomar essa cerveja, a espuma irá lhe acompanhar até o fim! No aroma, traz notas de frutas bem maduras, como um melão bem passado, frutas fermentadas, frutas cítricas e nuances herbais, além de uma base maltada, remetendo a mel, grãos e panificação. Na boca, traz as notas de frutas bem maduras novamente, frutas cítricas e notas fenólicas, remetendo a especiarias e com certa picância, além de uma base maltada, remetendo principalmente a mel. O dulçor é predominante em relação ao amargor, e tem acidez marcante, mas não é alta. É um tipo de acidez diferente, é mais parecida com a acidez das cascas e poupa de frutas cítricas. O corpo é médio e a carbonatação é alta. O final é bem seco, frutado e com aquecimento alcoólico moderado.
Que cerveja é essa? Linda apresentação, cerveja bonita mesmo, com uma experiência sensorial complexa, além de refrescante e uma verdadeira viagem pela história. Tem espírito belga. É o tipo de cerveja que acho mais fascinante, pela complexidade, equilíbrio e por seu aspecto rústico.
É um estilo de cerveja relativamente amplo, com muitas possibilidades. O estilo se chama Farmhouse Ale, porque historicamente eram produzidas com o que as fazendas tinham em mãos. Isso dependia da região, época do ano, clima e até ao que era cultivado na fazenda. Sem contar, que tem esse aspecto rústico, provocado pelo pouco controle (ou talvez nenhum) sobre temperatura e leveduras. É fascinante!
