A "Van Honsebrouck" é uma cervejaria familiar belga nascida em 1865 na cidade de Ingelmunster. Originalmente denominada "Sint-Jozef Brewery", ela está hoje sob o comando da 5ª geração da família Van Honsebrouck.
CUVÉE DU CHATEAU *Safra 2012
A concepção do rótulo surgiu quando Hans Mehuys, mestre cervejeiro chefe, fazia a degustação de diferentes safras da "Kasteel Donker" - quadrupel regular da casa. Ao perceber a diferença entre a cerveja nova e a velha, acabou tendo a ideia de criar uma versão que reunisse os mesmos sabores da "Donker" de safras antigas sem ter de submetê-la ao longos anos de maturação. Para isso contou com a ajuda de Filip Delvaux, professor especialista em fermentação da universidade de Louvain . Juntos, desenvolveram o processo que simula uma leve madeirização da "Kasteel Donker" sem precisar mexer na receita.
**Degustada em temperatura ambiente - 9°C.
De coloração castanha escura, forma um dedo de espuma bege de baixa retenção.
O aroma combina elementos tostados/caramelados/achocolatados de malte à notas de cereja, uva passa e vinho do porto. Uma nítida sugestão de menta (lembrando aquelas pastilhas "Garoto") torna tudo ainda mais interessante.
Na boca mostra corpo médio-alto, carbonatação intermediária e descarada ardência alcoólica. Reminiscências de vinho do porto, licor de cereja e uva passa precedem suave acidez. Já a presença do malte, com seu moderado dulçor, fica em segundo plano. Toques de chocolate, tosta e madeira pincelam aqui e ali. O vigor insensível do álcool protagoniza o final licoroso, quente e picante. Ecos de xerez e vinho do porto compõe o retrogosto.
Tecnicamente cerveja - mas poderia ser um digestivo. Creio que o álcool, aparentemente mal inserido, é condizente com a proposta de referência aos vinhos fortificados. Vale muito conhecê-la!
