Miga Pale Ale

Os trabalhos dos últimos dias foram dedicados à elaboração de uma Classic Pale Ale. Já faz algum tempo que cervejas como a Sierra Nevada Pale Ale e  a Classic Pale Ale da Flying Dog estão presentes no meu imaginário como referências de pale ales americanas de interessante equilíbrio e excelente drinkability.

As pale ales americanas se diferenciam das inglesas basicamente nas variedades locais utilizadas em cada pais de maltes, lúpulos, fermentos e mesmo na qualidade da água utilizada dentro de parâmetros de estilo idênticos.  As americanas também se apresentam normalmente em versões mais claras, com menos presença de malte caramelo, menos corpo resultando de fermentações mais neutras e maior evidência de lúpulos no sabor e no aroma.

Foi assim que resolvi construir essa Classic Pale Ale com insumos americanos, lúpulos Cascade e fermento US-05. O exercício do late hopping foi sem moderação evitando o exagero, mantendo um nível de amargor relativamente baixo, introduzindo a maior parte de lúpulos nos últimos minutos da fervura.

A idéia é alcançar um corpo médio/leve e obter uma refrescância saborosa com perfume bem evidente dos lúpulos, deixando-a suave e fácil de beber.