Migdal Bavel

Migdal Bavel, una birra collaborativa nata dall’incontro tra l’italiano Extraomnes e l’americano Stillwater. Come recita l’etichetta, si tratta di una “Italian Saison Ale”, ispirata naturalmente all’antico stile belga, ma con un tocco di creatività italiano dato dall’aggiunta di pepe di Sichuan e mirra. Un’aromatizzazione particolare, ottenuta dosando ad arte le quantità e tenendo bene in mente due regole di Brian Strumke (birraio di Stillwater e grande esperto in materia): 1) più il lievito attenua e più le spezie risalteranno a fine fermentazione; 2) mai aggiungere le spezie direttamente nel whirpool, o peggio in bollitura.

Con in mente questi due dettami, Schigi (birraio di Extraomnes) è passato alla creazione del giusto mix di spezie, che poi ha aggiunto al mosto prima del raffreddamento. Se conoscete il lievito Saison, saprete che regala note molto speziate: in questo caso dunque gli aromi degli esteri si aggiungono a quelli delle spezie di cui sopra, creando un bouquet decisamente intrigante. La gradazione alcolica ha raggiunto un diabolico 6,66% :) .

Una curiosità a margine. La prima riguarda l’occasione in cui è nata l’idea della Migdal Bavel, e cioè la crociera Un Mare di Birra dello scorso giugno: Schigi e Brian si sono conosciuti a bordo, scoprendosi entrambi appassionati di Saison. Parola dopo parola (in un inglese maccheronico) e birra dopo birra, è balenata l’idea di una birra collaborativa. Schigi si è detto molto felice dell’esperienza, trovando in Brian un birraio molto preciso e incredibilmente modesto, ma soprattutto una grande persona. Occhio alle prossime collaborazioni di Extraomnes, perché in ballo c’è qualcosa di importante