Hamlock

Il birrificio San Paolo, nato nel 2007, ha subito fatto rumore per la qualità delle sue birre, sempre interpretate con un mix di rigore e tecnica. Due soci, ambedue tecnici e quindi birrai sono gli artefici di questo successo: Maurizio Griva e Graziano Migliasso. Prima però di parlare di loro, volevo soffermarmi sulla scelta della sede, la città di Torino; agli inizi del ‘900 esistevano nella città 150-170 pub, sfruttavano l’acqua del canale di Torino, la Pellerina. Il nome di questi caratteristici pub era kellerine, dal tedesco keller che significa cantina. Le keller frau erano le ragazze che servivano ai tavoli. Spesso però questi locali si tramutavano in bordelli e questa fu la ragione per cui furono chiusi dalla buoncostume che diede un duro colpo allo sviluppo della cultura birraria in città. A Piazza Sabotino, vicino al quartiere San Paolo, i genitori di Maurizio e Graziano ricordano “La birreria del borgo” che vendeva una lager ambrata della Birreria Boringhieri, antica fabbrica torinese, servita in uno stivale di vetro.