Essa cerveja é na verdade um blend da 60 min e da 90 min IPA. Melhor ainda, foi servida on cask (hand pump) de madeira com maple syrup em seu interior, além de um dry-hopping com cone-flowers de cascade (http://www.dogfish.com/community/news/press-releases/dogfish-announces-75-minute-ipa-simul-cask.htm)
Coloração dourada escura e alaranjada com espuma branca cremosa que perdura por um bom tempo. A retenção é fenomenal.
O aroma é de lupulos cítricos leves, com fortes notas de carvalho, madeira e maple syrup.
O sabor é muito diferente do esperado para uma IPA: começa com malte escuro e caramelo, lupulos frutados e em seguida notas dominantes de madeira com maple syrup. Como manda o figurino ela foi servida do barril de madeira a 13 graus, o que ajudou muito a realçar o sabor.
Corpo mediano com carbonatação baixa. Mouthfeel aveludado e macio, com alto drinkability. Tomei um pint como se fosse água.
No geral uma IPA completamente diferente da 60 ou 90 minute, com ênfase na madeira e no maple syrup. A baixa carbonatação, a temperatura e a forma de servir (pela hand pump) a deixaram espetacular.
