Nørrebro Udyret

Efter at have været igennem ’ÆbleBock’ og ’ÜberPilz”, var turen i forbindelse med den tredje af det muntre bryggerkollektivs fælles udfoldelser kommet til en overgæret øl. Da den eneste overordnede ’regel’ for opskrifter til ’de 5’s’ øl er, at den skal være utraditionel, faldt valget – efter denne rundes vært, Anders Kissmeyers´ forslag - på en Imperial Red Ale, altså en kobberfarvet øl med noget højere alkohol og bitterhed end vanligt for en Red/Amber Ale. Idéen om de 5 bryggere opstod under en studierejse til London i august 2006. Denne tur, som var arrangeret af Bryggeriforeningen for fraktionen Små og Mellemstore Bryggerier (SMB), havde både til formål at give faglig inspiration samt skabe netværk mellem de mange nye danske småbryggerier, som nu er medlemmer af foreningen. Fem bryggere blev så grebet af ånden, at de besluttede sig for at mødes en weekend til kollegialt samvær, og hvad var mere naturligt, end at brygge sammen? Og det stod hurtigt klart, at der hermed var lagt grund for en tilbagevendende begivenhed, så de besluttede sig for at mødes på skift hos hinanden og brygge en ny unika-øl hver gang og lade overskuddet fra salget gå ubeskåret til brøndprojekter i Zambia i samarbejde med Folkekirkens Nødhjælp. De 5 bryggere er Gunnhild Kolvereid, Carlsberg; Christian Skovdal Andersen, Beer Here; Martin Jensen, Raasted Bryghus; Jan Paul, Bryghuset Svaneke og Anders Kissmeyer, Nørrebro Bryghus. Som vanligt blev der korresponderet lystigt frem og tilbage omkring oplægget, inden denne øl-opskrift blev det endelige resultat: ’Imperial Red Ale’: 9 % ABV, koberrød ale (40 - 50 EBC) med 80 – 90 IBU.

Maltblanding: Maris Otter Pale Ale, Hvedemalt, Münchner, Lys karamel og Lys chokolademalt. Mæskeprocessen var relativt simpel: Indmæskning ved 50 º C, og forsukring ved 64 º C & 70 º C.

Bitterhumle: Humleekstrakt + Warrior Aromadosering: Zeus + Chinook Tørhumling: Chinook, Amarillo, Zeus + Simcoe Gruppens ‘flipper’, Jan Paul, havde fået den indlysende idé at lægge noget islandsk lav i Brøndum-snaps for lige at give brygget den æteriske mysticisme, det ellers ville have savnet.

Så det blev tilsat før gæring, og det må være op til den enkelte ølnyder at identificere lavens helt specifikke bidrag! Gæring ved 18 º C med California Ale, hvilket skulle give en tør øl med begrænset frugtester. Lagring en uge ved 16 º C + to uger ved 10 C med tørhumlingen i fra start. Derefter lagdes 500 L af øllet på bourbonfade, hvor det lå i ca. 3 måneder til fad- og whiskykarakteren var tilpas. Vore egne smagenoter på det færdige øl er: Masser af krydret citrus og fyrrenålekarakter fra aroma- og tørhumlingen suppleres i øllets aroma af diskrete ege- og bourbonstrejf. Smagen er markant bitter og tør med karamel og humle i forgrunden, suppleret af både frugt, alkohol, bourbon og træ. Øllet har en solid og frugtig maltkrop, men virker stadig let drikkelig og godt balanceret med en lang eftersmag præget af blød bitterhed.