Buraco Negro Black Rye IPA

Buraco Negro – Black Rye IPA

A escola americana de cerveja levou o uso dos lúpulos a um patamar nunca antes visto em termos de amargor, complexidade de aromas e variedades. Quase tudo nos EUA é bem lupulado e essa paixão se escreve com 3 letras: IPA. Esse é hoje o estilo mais popular entre os numerosos apreciadores da nova onda cervejeira americana, e todas as cervejarias tem pelo menos uma versão em seu portfólio. Para os leitores da revista “Zymurgy”, publicação voltada a cervejeiros caseiros e entusiastas, 5 das 6 melhores cervejas dos EUA são IPAs. Digo mais, as India Pale Ale não são produzidas para resistir uma viagem para a Índia e não são mais Pale simplesmente. São multicoloridas, existindo versões vermelhas, pretas e brancas numa inusitada fusão com as Wit beers.

Entre todas as variações, as Black IPAs tem obtido um bom destaque, figurando como produtos sazonais em diversas cervejarias, sendo, então, a cerveja da moda. Por aqui, nos aventuramos com uma Black IPA produzida para o St. Patrick deste ano, realizada em colaboração com os cervejeiros caseiros Frederico Ming e Eduardo Manetta, uma paulada que sumiu das torneiras rapidamente e que deixou saudades e palatos carentes.

Em outubro, ocorrerá em SP a segunda edição do BeerExperience e a Cervejaria Nacional estará por lá prestigiando o evento, e claro, levando cervejas. Adivinhem, meus caros, qual estilo produzimos para agradar o consumidor regular de Mula IPA e cativar os ainda incrédulos? Isso mesmo.

Nesta nova versão de Black IPA, além dos tradicionais maltes torrados, cevada torrada e muito malte base, utilizamos também quase 20% de malte de centeio. Este tipo de malte, estreante nas nossas panelas, promete dar uma contribuição diferente a nossa base e compor, com o torrado e os lúpulos, um perfil aromático intenso. Ainda é difícil prever como vai ficar depois da interação com os outros ingredientes, mas as primeiras amostras vindas do fermentador estão impressionantes. Como na primeira versão, esta receita também receberá dry-hopping, desta vez com os lúpulos Citra e Columbus. A expectativa é que tenhamos uma cerveja complexa, com final seco, 7,5% ABV e 70 IBUs.