St. Thomas

Una birra d’abbazia: ambrata, rifermentata in bottiglia, ad alta gradazione. Ha questo bellissimo colore caramellato, sopramontato da una fantastica schiuma cremosa setosa spessa e ferma, della consistenza e finezza di quella dell’ottimo cappuccino. Torbida e ricca di un perlaggio ampio e disteso, ha profumo diretto ma stretto, molto centrato sui luppoli, pur gentili. Tra tutto una piccola ombra metallica tra eco mielate, di torta, e un alito sottile che ricorda la pesca matura. Il sorso è spesso e masticabile, quasi vinoso per la sua complessità: l’amaro ha presa immediata, nitido e sottile. Nel centro non immensa ma appagante; nel finale s’appesantisce un poco ripiegandosi sull’alcool che si palesa tutto.