Cerveja e Queijo - dicas de harmonização
Os Confrades do BREJAS não são entendedores de culinária, harmonização e tudo isso, mas a gente gosta de degustar nossas cervejas com alguma coisa pra beliscar. Assim como 99,9% dos apreciadores de cerveja.
Como não entendemos nada de gastronomia e não somos de cozinhar, normalmente nossa escolha para acompanhar uma breja é realmente de petiscos prontos, que todo mundo encontra com facilidade em botecos, empórios, padarias e supermercados. Isso mesmo que você pensou: azeitonas, amendoim, queijo, frios, pãezinhos com alguma coisa.
Dos citados acima, o que tem gerado mais debates ultimamente é o queijo. Não somente por apresentar uma variedade quase infinita, mas também por haver um duelo entre quem combina mais com esse petisco, se é o vinho ou a cerveja.
O vinho é o mais conhecido companheiro do queijo. Porém, ultimamente isso tem sido colocado em questão. Há vídeos no YouTube sobre o assunto, o mais interessante deles sendo uma diputa, ao vivo, entre uma sommelier e o já famoso Garret Oliver da Brooklyn Brewery, chamado Cheese Wars. Interessante de ver. Está em inglês:
Os principais argumentos de defesa são:
Vinho
- o vinho não se mistura ao queijo, dando duas experiências gustativas independentes;
- o vinho contrasta com o queijo, mantendo um balanço de sabores;
Cerveja
- Carbonatação: A carbonatação da cerveja ativa e estimula as papilas gustativas da língua, acentuando os complexos sabores dos queijos. Também tem o poder de cortar a gordura dos queijos que cobre as papilas gustativas, preparando a boca para os próximos sabores.
- Harmonía: Cerveja e queijo harmonizam ao invés de contrastar. Eles se misturam, principalmente por serem ambos lentamente fermentados. A cerveja nutre o sabor do queijo na boca, ampliando seu sabor;
- Semelhanças: como os queijos, as cervejas também variam bastante, seja em força (álcool), seja em corpo, cremosidade, etc, apresentando muitas vezes aromas e sabores semelhantes, como nozes, castanhas, amêndoas e caramelo.
- Pão líquido: não há dúvidas nem questionamento quanto ao pão ser um ótimo acompanhamento de queijos. E como não seria a cerveja, também conhecida como Pão Líquido?
Contra o vinho, fica ainda a acusação de que a sua acidez tira em demasia o sabor e a cremosidade do queijo da boca, ao invés de apenas prepará-la para os próximos sabores.
Aqui você pode ver mais algumas dicas sobre harmonização de cervejas e queijos:
Mas e aí? Qual cerveja vai com qual queijo?
A dica geral, para não ter erro, é combinar cerveja e queijo de acordo com a força do sabor. Ou seja, para queijos suaves, cervejas suaves, para cervejas fortes, queijos fortes. Claro que outras combinações fora dessa linha são possíveis e muitas vezes excelentes, depende do gosto de cada um.
No geral, você pode seguir as 4 regrinhas abaixo:
- Cervejas delicadas e leves com queijos frescos e suaves
- Cervejas maltadas com queijos maturados e com notas amendoadas
- Cervejas mais lupuladas, portanto mais amargas, com queijos mais salgados, acres, azedos
- Cervejas fortes e com maior residual de açúcar com queijos azuis
Para uma combinação mais exata, podemos dividir os queijos em 8 grandes grupos, e ver quais cervejas são mais recomendadas:
| TIPO | QUEIJOS | CERVEJAS |
|---|---|---|
| Queijos frescos e muito suaves | Ricota, Cottage, Minas | American wheat beer, Hefeweizen, American Lagers, Amber Lagers e Munich Lagers |
| Queijos macios, que se pode espalhar | Mascarpone, Requeijão, Catupiry, Camembert e Brie | Hefeweizen, Premium Lagers, Belgian Tripel, Pale Ales, Fruit Beers e Lambic-Fruit |
| Queijos semi-macios | Gouda, American, Colby, Monterey jack | Brown Ales, Amber Ales, Golden Ales, Bitters e Belgian Pale Ales, assim como Vienna Lagers, Bocks suaves e Oktoberfestbier |
| Queijos semi-duros, que se pode cortar | Cheddar tradicional, Suíço, Edam, Gruyere, Emental | Strong Bitters, Pale Ales, IPAs, Bocks e Doppelbocks, Strong Ales e a maioria das Belgian Ales, particularmente as mais frutadas e com trigo |
| Queijos duros | Parmigiano, Parmesão, Grana Padano e Pecorino | Strong Ales, Doppelbock, Stout e Porter |
| Queijos marmorizados, também chamados de queijos azuis (blues) | Roquefort, Stilton e Gorgonzola | Cervejas fortes e doces como Belgian Strong Ales, Strong Porters, Barley Wines, Stouts e Imperial Stouts |
| Queijos de cabra | Caprino romano e Feta | IPAs, ESBs, Hefeweizen |
| Outros queijos | Mozzarella e Provolone | Cervejas de Trigo, sejam as Witbier, Hefeweizen ou Doppelweizen |
Referências:
- All About Beer: http://www.allaboutbeer.com/food/232-cheeseandbeer.html
- RateBeer: http://www.ratebeer.com/Story.asp?StoryID=69
- http://beeradvocate.com/articles/282
- http://www.greensbeverages.com/beerandcheese.shtml
- Manual de bolso da Eisenbahn - A Combinação Perfeita ente a Cerveja e o Queijo