Maior capacidade de produção

Galera, fiz um curso aqui em Goiânia e fiquei animado. Mas um amigo ficou mais animado ainda, e resolveu montar um serviço de chopp para festas. E pediu minha consultoria.
Sei de todos os passos, mas aparecem as dúvidas quanto ao processo em relativa larga escala.
No caso, creio que preciso mexer apenas nas capacidades das panelas de brassagem, fervura e no fermentador, sim?
Além do mais, como nunca peguei no duro, fico apreensivo sobre já comprar um equipamento grande, mais caro, do que comprar um de menor capacidade (32L). Para informação, pretendia fabricar no mínimo 100L.

Kanji,
o principal limitador da sua produção será na fermentação e na maturação.
Como são processos com temperatura controlada, é de dificil manutenção.
O ritmo das suas brassagens vão ditar o seu fluxo de produção, mais e nos últimos processos que mais espaço e mais infraestrutura dificulta o processo em larga escala.

Deve ser feito um planejamento muito bem detalhado.

Sim, e para venda da produção, todos os equipamentos utilizados devem ser em inox! Plástico atóxico não serve... Na dúvida vale mais a pena começar com um pequeno simples e depois comprar um para 100 litros complexo.