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Pão e Cerveja: Programa 66 – NEC Núcleo de Estudo da Cerveja
Clique na caixa para ouvir: Paulo Patrus, Gabriela Montandon e Marco Falcone formaram o NEC – Núcleo de Estudos da Cerveja, em Belo Horizonte. Entre os objetivos do novo grupo está o de informar o grande público sobre a análise sensorial de cervejas, numa linguagem fácil e acessível para quem ainda não está acostumado a…
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Análise sensorial de “on-flavors” na cerveja
Por Márcio Rossi. Texto de Marcio Rossi, correspondente especial do BREJAS em Belo Horizonte (MG). Durante o curso de processos cervejeiros com Paulo Schiaveto em Junho 2009 ele comentara, sempre bem humorado, que o treinamento em análise sensorial formava “caçadores de defeitos”. É verdade. Quem produz cerveja, em qualquer escala, busca de toda forma evitar…