Em março último estive em minha viagem cervejeira aos Estados Unidos e pude constatar o que a maioria dos cervejeiros de lá já sabe de velho: O mestre cervejeiro Garret Oliver é o cara (veja aqui o filme da minha visita à Brooklyn Brewery, d´o cara).
Já discorri aqui sobre a Brooklyn Intensified Coffee Stout. Hoje, é a vez da Brooklyn Local 1, que leva maltes e lúpulos alemães, açúcar das Ilhas Maurício e levedura belga.
Mais do que os ingredientes, o que causa espécie nessa breja é a sua forma de fabricação. O cara inventou um método que batizou de Brooklynaise — uma corruptela alusiva ao método champegnoise, utilizado em brejas como Deus Brut des Flandres e Eisenbahn Lust.
Funciona assim: Após a primeira fermentação no tanque, a breja é filtrada e toda a levedura é retirada. Então, uma nova dose de fermento é acrescentada, juntamente com outra de açúcar, e o líquido — ainda totalmente flat, ou seja, sem gás — é posto nas garrafas vedadas com rolha.
Toda a produção é então acondicionada nas “salas de refermentação”, onde as garrafas permanecem duas semanas em uma temperatura de 77 graus Fahrenheit (perto de 25 graus Celsius) . Nesse período, as leveduras consomem todo o açúcar, o que confere à cerveja uma carbonatação 100% criada na própria garrafa. Após mais algumas semanas de maturação em temperaturas mais baixas, a breja está pronta.
O resultado é uma belgian golden strong ale de inspiração europeia aliada à criatividade americana. O creme é denso, consistente e possui a textura de
algodão doce, coroando o líquido alaranjado intenso e levemente turvo. O aroma é fortemente cítrico, rescendendo a casca de laranja e um toque de damascos, mas deixando o lúpulo bastante em evidência.
No sabor, o dulçor característico do estilo domina a boca. É onde também se faz sentir mais fortemente o cítrico e as assertivas lupuladas do aroma, que fazem um delicioso contraponto e conferem equilíbrio ímpar à breja. O álcool (9% ABV) é muito bem inserido no conjunto e o final é longo, doce e levemente lupulado.
O cara acertou de novo. O cara é um craque.
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