A matemática da cerveja: Ricardo Rosa

O trabalho do cientista é definir proposições lógicas ou hipóteses para explicar certos fenômenos e observações, e então desenvolver experimentos que testem essas hipóteses. Se confirmadas, as hipóteses podem gerar leis e teorias. Integrando-se hipóteses de certa área em uma estrutura coerente de conhecimento, contribui-se na formulação de novas hipóteses, bem como coloca as hipóteses em um conjunto de conhecimento maior que são as leis e teorias reconhecidas consensualmente pela comunidade científica e/ou o paradigma de seu tempo.

Achou a frase acima complexa? Pois a sentença — ou a atividade nela descrita — faz parte da labuta diária do matemático Ricardo Rosa. Mas não é essa a profissão que nos interessa neste Blog, e sim o hobby de Ricardo. O carioca é um tremendo cervejeiro caseiro, e ninguém menos do que o “pai” da Colorado Demoiselle. Por sua vez, a breja foi medalha de ouro em seu estilo (porter) em 2008 no concurso internacional European Beer Star, na Alemanha.

Ricardo estava na semana retrasada em Campinas a fim de participar de um congresso acadêmico em sua área, e nos deu o enorme prazer de uma visita sua ao Bar Brejas (veja as fotos da visita). Foi lá que, na companhia de diletos membros da ACervA Paulista, o cientista transmutou-se em cervejeiro.

A simplicidade e até uma certa timidez de Ricardo não fazem jus à altura do seu trabalho para a cultura cervejeira. No trato pessoal, o cervejeiro é uma simpatia só, e não tem medo nem pejo de falar sobre as experiências cervejeiras que conduz nas panelas de seu apartamento, nem das criações que, quem provou, tanto exalta.

A excelência dos conhecimentos de Ricardo estão em toda sua plenitude no site que comanda, o Cervejarte. No sítio há a “Calcularte”, utilíssimo instrumento desenvolvido pelo cientista para auxiliar a produção dos cervejeiros caseiros, que podem prever a receita desde os grãos até os fermentos e lúpulos, calcular a eficiência, atenuação, e até mesmo o tratamento da água a ser utilizada na breja.

Todavia é no Blog da Cervejarte que Ricardo demonstra seu rigor científico aliado à aventura de fazer uma nova cerveja. Ali o internauta pode passar horas a acompanhar todo o processo cervejeiro, desde a concepção à degustação, além de dicas douradas e estudos exclusivos de homebrewing dotados de uma técnica impressionante. Ricardo se mostra, ao mesmo tempo, um cientista e um esteta da nobre e milenar arte de cervejar.

Ricardo Rosa nos contou que volta e meia perambula por Campinas. A Unicamp é o território onde pode ser visto, a ruminar teoremas. Orgulha-se de ser um matemático, não um cervejeiro. Tá bom Ricardo. A gente acredita…